تشخیص عسل طبیعی از تقلبی امروزه کار بسیار دشواری شده است، چرا که روش‌های تقلب روزبه‌روز پیچیده‌تر می‌شوند و حتی عسل‌های تقلبی گاهی از آزمایش‌های کیفی ساده عبور می‌کنند . با این حال، با دانستن چند نشانه و روش ساده می‌توانید تا حد زیادی از خرید عسل‌های بیکیفیت جلوگیری کنید.
نشانه‌های ظاهری و حسی برای تشخیص سریع
هنگام خرید، این ویژگی‌ها را در عسل بررسی کنید :
- بو: عسل طبیعی باید رایحه‌ای ملایم و گیاهی متناسب با منشأ گل آن داشته باشد. عسل تقلبی اغلب بوی اسانس تند و مصنوعی دارد .
- مزه: طعم عسل اصل شیرینی ملایمی دارد که به‌زودی از بین می‌رود. عسل تقلبی یا شکری شیرینی تند و زننده‌ای دارد که برای مدت طولانی در دهان باقی می‌ماند .
- بافت و غلظت: عسل طبیعی غلیظ و کشسان است. اگر شیشه را خم کنید، عسل به‌آرامی حرکت می‌کند. عسل‌های تقلبی اغلب روان‌تر هستند و سریع جابه‌جا می‌شوند .
- چسبندگی: کمی عسل را بین دو انگشت خود بمالید. عسل طبیعی چسبندگی زیادی ندارد و به‌راحتی از انگشتان جدا می‌شود، اما عسل‌های تقلبی ممکن است حس چسبندگی بیشتری داشته باشند .
تست‌های ساده خانگی (با در نظر گرفتن محدودیت‌ها)
این روش‌ها می‌توانند مفید باشند، اما هیچ‌کدام به‌تنهایی صددرصد قطعی نیستند و بیشتر برای رد کردن عسل‌های کاملاً تقلبی کاربرد دارند .
- تست آب سرد: یک قاشق عسل را در یک لیوان آب سرد بریزید. عسل طبیعی به دلیل چگالی بالا، به‌صورت یک توده در ته لیوان تهنشین می‌شود، درحالی‌که عسل تقلبی به‌سرعت در آب حل و پخش می‌شود .
- تست دستمال کاغذی: یک قطره عسل روی دستمال کاغذی بریزید. عسل طبیعی رطوبت کمی دارد و به‌سرعت جذب نمی‌شود، اما عسل تقلبی که با آب یا شربت رقیق شده، لکه خیس ایجاد می‌کند و از دستمال عبور می‌کند .
نکات کلیدی دیگر
- شکرک زدن: برخلاف باور عموم، شکرک زدن (رس بستن) نشانه تقلب نیست، بلکه یکی از ویژگی‌های عسل طبیعی و خام است . عسلی که ماه‌ها بدون تغییر می‌ماند، احتمالاً حرارت دیده یا فرآوری شده است .
- قیمت: قیمت‌های بسیار پایین معمولاً نشانه‌ای بر تقلبی یا بیکیفیت بودن عسل است، زیرا تولید عسل طبیعی هزینه‌بر است .
- خرید از منبع معتبر: مهم‌ترین و مطمئن‌ترین راه، خرید عسل از فروشندگان و برندهای معتبر و تخصصی است که شفافیت دارند و برای محصولات خود برگه آزمایش ارائه می‌دهند .
توجه: امروزه تنها روش کاملاً مطمئن برای تشخیص عسل اصل، انجام آزمایش‌های دقیق آزمایشگاهی مانند اندازه‌گیری میزان ساکارز، پرولین و … است که در خانه امکان‌پذیر نیست .
